Bayat Ekmeği Değerlendir
1. Ekmek kavurması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Tencerede kızartılmış yağ ile kavrulur.
Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir. İyice
karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.
2. Papara
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır.
Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur.
Ardından tuz ve su eklenip kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür.
Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.
3. Tirit
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir.
Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir.
Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu bolca dökülür. Dileyen,
kıyılı maydanoz veya sumak serpebilir.
4. Ekmek süpürgesi
(Ankara dolaylarından bir tirit çeşidi)
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir.
Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir.
Ardından sarımsaklı yoğurt dökülür. Son olarak da, bir tavada yağ ile
kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir.
5. Ekmek oğması
Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir
kapta eritilen tereyağına dökülerek kavrulur. Sonra üzerine bir
yumurta kırılıp ekmek ufakları ile alt üst edilir. Ardından 1 bardak
süt dökülüp yeniden karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye
kadar bekletilir. Süt çekilince ateşten alınır; üzerine bir bez
konularak demlendirilir. Ilınınca yenilir.
6. Yalancı paça
Küçük küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı
tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek
eritilir. Dövülmüş 2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz
biber ve et suyu katılır.Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak
tereyağında kavrulur. Kıtırlaşınca, çorba kâsesine doldurulan çorbanın
üzerine dökülür.
7. Kalacuş
Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur.
Kıyılmış soğan, tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın
bulunduğu tavaya eklenir.
Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan
doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı kapatılır.
Bir süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir.
8. Ekmekli omlet
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır.
8 yumurta, 2.5 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır.
Hazırlanan karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde
doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup
ikiye katlanır.
9. Ekmek karıştırması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır.
3 yemek kaşığı margarin bir tencerede eritilir. Erimiş tereyağına
kaşık ucu ile salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kırılır;
karıştırılarak pişirilir. Ardından karabiber serpilir. Doğranmış
ekmekler ve maydanoz da eklenip
kısık ateşte biraz karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7
dakika ekmekler yumuşatılır.
Ekmek karıştırması, cacık veya salata ile yenilebilir.
10. Yumurtalı ekmek aşı
Bayat ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır.
Piyaz doğranmış soğan, bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile
pembeleştirilir. 1 çorba kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip
birkaç dakika kaynatılır.
Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir.
Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve karabiber ekilir.
Tavanın kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir.
4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis
tabağına alınır. Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı,
bozulmadan çıkarılır. 1 çorba kaşığı erimiş margarinde yeterli
miktarda kırmızı pul biber hafifçe yakılır. Biberli yağ, yemeğin
üzerine gezdirilir.
11. Ekmekli ezme
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir tabağa
koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika sonra sudan çıkarılır; suyu
süzülerek ufalanır.
Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş
dövülmüş sarımsak, 2'şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu
ve 1'er çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.
Elde edilen karışım servis tabağına koyulur. Üzerine pul biber ekilir.
Birkaç yarım ceviz ve maydanoz ile süslenir.
Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir.
12. Bayat ekmek köftesi
Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir
kaba alınır. 100 gr. kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı,
tuz ile yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılır.
Köfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır.
Çay yanında yenilebilir.
13. Peynirli bayat ekmek köftesi
1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır.
İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır;
2 yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı
ve pul biber katılır. Bu karışım yoğrularak köfte şeklinde parçalara
ayrılır. Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra
galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan
batırılarak servise çıkarılır.
14. Bayat ekmek pizzası
Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve
un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır.
4 yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu,
yarım çay bardağı sıvı yağ katılır. Karışım tekrar çırpılıp ekmeklerin
üzerine dökülür. Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gün
bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilir. Fırına verilmeden önce,
üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir. Domates,
biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların üzerine de kaşar
rendesi serpiştirilir.
15. Dilim pizzası
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya
çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine
bolca sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de
eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.
16. Ketçaplı dilim pizzası
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir.
1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı
kekik ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır.
Karışım, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.
Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak
sıcak servise çıkarılır.
17. Dilim kayganası
2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır. Bayat
ekmek dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.
18. Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır.
2-3 diş sarımsak dövülüp tereyağında 1-2 çevrilir. Bolca toz kırmızı
biber, bir fiske tuz ve 1 kahve fincanı su eklenip hemen ateşten
alınır. Ekmek dilimleri üzerinde gezdirilir.
19. Bayat ekmek kanepesi
Bir kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1
tatlı kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz
peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır.
Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine sürülür.
Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.
Kızartılmış dilimlerin üzerine 1'er ince dilim domates; bunun üzerine
de 2 ince dilim sosis yerleştirilir.
Kanepeler, kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık
marul yaprakları eşliğinde servise çıkarılır.
20. Tutmaç
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu
karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır. Bayat
ekmek küp küp doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır.
Doğranmış ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda
peyderpey kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır. Bir yandan
kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis
tabağına çıkartılır. Kızartma işlemi bitince, servis tabağına
çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül
suyu serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da
ekmeklerin üzerine gezdirilir.
Tatlılar
21. Bayat ekmek tatlısı
Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek
için 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun
suyu eklenir. Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek
dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin
üzerine dizilir. Not: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek
dilimlerinin üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir. Bunu
krem şanti ile süslemek de mümkündür.
22. Sütlü bayat ekmek tatlısı
1.5 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır. Üzerine 1.5 su bardağı
süt gezdirip karıştırılır. Yarım saat bekletildikten sonra ekmek
içleri el ile sıkılıp süt süzülür. Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı
margarin, 3 yumurta ve 1 çorba kaşığı toz şeker eklenip karıştırılır.
Yüksek kenarlı bir tepsi yağlanır. Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm
kalınlığında olacak şekilde dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında 40
dakika pişirilir. Şişip kabaracak olursa, bıçak ile birkaç yerinden
delinir. Tatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker,
aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından
çıkarılan tepsi üzerine gezdirilerek dökülür. Tatlı soğuyunca baklava
şeklinde dilimlenir. Hindistancevizi veya iri kıyılmış ceviz ile
süslenerek servise çıkarılır.
23. Ekmek helvası
Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım
su bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak,
hafif bir esmerlik alana kadar kavrulur. Ayrı bir tencerede 1 su
bardağı toz şeker ve 1.5 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır. Vanilya
eklenir. Ilık süt şerbeti, ekmekli malzemeye katılır. Tencere kapağı
kapalı olarak 15 dakika beklenir. Tane tane olan helva, servis
tabağına alınıp çekilmiş antep fıstığı ile süslenir.
24. Vişneli ekmek tatlısı
Bayat ekmekten 2 cm. kalınlığında dilimler kesilir. Kabuklar düzgünce
kesilerek çıkarılır. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya
ayrılır; fırın tepsisine dizilir. Orta ısıda hafif pembeleşinceye
kadar kızartılır. 1 kg. toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede
kaynatılıp şurup yapılır. Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg. vişne, şuruba
katılır; 1-2 taşım kaynatılır. Vişne taneleri bir tabağa alınır.
Ateşten alınan vişne şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin
üzerine kepçe ile gezdirilir. Sonra tepsi ağır ateşte tutularak,
içindeki şurup, koyulaşana kadar kaynatılır. Ara sıra tepsi hafifçe
sallanarak, ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice içmesi
sağlanır. Şurup koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulur.Ekmek
dilimleri tabaklara yerleştirilir. Üzerine krema veya kaymak koyulur.
Bunun üzerine de vişne taneleri yerleştirilir.
25. Üzümlü ekmek tatlısı
1 büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye
bölünerek çekirdekleri çıkartılır. Yarım bayat ekmek, küp şeklinde
doğranarak üzümler ile karıştırılır. Hazırlanan karışım, yağlanmış
kalıba dökülür. 1 kahve fincanı elenmiş un bir kâseye konulur. Üzerine
yarım su bardağı toz şeker, 1 çimdik tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve
1.5 su bardağı süt eklenir. Bu karışım da tahta bir kaşık ile
karıştırılıp kalıba dökülür. Kalıba dökülmüş tüm karışım, 180 derecede
ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp ılımaya
bırakılır. Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise
çıkarılır.
26. İncir ve ballı ekmek turtası
1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 2.5 su bardağı süt
ile ıslatılır. 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır. 8 adet kuru
İncir suda bekletilerek yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra suyu süzülen
incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir. 2 kaşık tereyağı tavada
eritilir. 4 yumurta çırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba
kaşığı bal ve sütlü ekmek ile mikserde karıştırılır. Daha sonra incir
dilimleri bu karışıma eklenir. 18x20 cm. ebadında bir fırın kabına
yağlı kağıt döşenir. Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır. Elde
edilen karışım kaba dökülür; 180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat
pişirilir. Krem şanti veya kaymak eşliğinde servise çıkarılır.
27. Ekmekli puding
Bir kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun
suyu, 4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay
kaşığı tuz karıştırılır. İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice
ufalanmış bayat ekmek, 1.5 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su
bardağı dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır. Tüm karışım,
yağlanmış bir kalıba koyulup 175 derecede ısıtılmış fırında 35 dakika
kadar pişirilir. Bu ölçü, 6 kişiye yeter. Not: Ekmekli puding sıcak
veya soğuk yenilebilir. Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma
sosu gibi ekler ile de servise çıkarılabilir.
28. Ekmekli krep
4 dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 1.5 su bardağı süt dökülerek
ıslatılır. 4 yumurta, 2.5 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal,
ufalanmış sütlü ekmeğe eklenip iyice karıştırılır. Fındık büyüklüğünde
tereyağı tavada kızdırılır. Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya
dökülür. Tava sallanarak hamurun yayılması sağlanır. Krepin her iki
tarafı da pişirilir. Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır.
Not: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir. Ekmekli krep,
komposto ile birlikte iyi gider.
29. Bademli ekmek dilimleri
1 kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılır. Bayat ekmek dilimleri
krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır. Islatılmış
ekmeklerin iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır. Kızarmış
ekmeklerin üzerine bal sürülür. Servis tabağına dizilen ballı
ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir.
30. Çikolatalı ve ekmekli kek
3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık
sütte yumuşaması için biraz bekletilir.Yarım su bardağı badem iri iri
doğranır. Yarım su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup
bekletilir. 1 adet küçük çikolata ince ince kıyılır. Ekmekli süt
mikserden geçirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao,
2 adet çırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış çikolata ve
sıkılıp suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır. 20x15
cm. ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri
erimiştereyağı ile yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180
derece ısıtılmış fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek
fırından çıkarılır. Üzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler
halinde kesilerek servise çıkarılır.
|
27/3/2009
Yorum (yok) :: Yorum yaz! :: Bağlantı
|
püf noktaları (mutfak)
Tuz rutubetsiz yerde saklanmalıdır. Tuzluklarınızın içinde 15-20 adet pirinç bulundurursanız rutubeti alır.
Kullanacağınız un beyaz olmalı ve rutubetsiz yerde saklanmalıdır.
Süt taze olmalı ve tercihen inek sütü kullanılmalıdır. Pek çok yumurtalı yemek taze olmayan yumurta ile istenilen lezzette olamazlar.
Tuzsuz tereyağı az az alınıp kullanılmalıdır. Fakat iki - üç kilo kadar tereyağı da su içinde bir süre bozulmadan tazeliğini koruyabilir.
Baharatların bulunduğu yerler, fena kokulu olmamalı, yaş olmayan, havadar, serin ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde tutulmalı ve yağmur altında bırakılmamalıdır.
Ambalajı açılmış salam, sosis gibi şarküteri ürünlerini buzdolabında 3 gün tutabiliriz. 3 gün içinde tüketilmeyecekse dondurarak bu süreyi 6 aya kadar uzatabiliriz.
Bezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin.Çünkü bezelyeler hemen kuruyup sertleşebilir.Bu bezelyeleri bir gün kadar soğuk su içinde bekletirseniz, yeniden dirildiklerini görürsünüz.
Taze nane, dereotu, fesleğen gibi otları bozulmadan saklamak için bu otları ince ince kıyıp porsiyon halinde folyoya sararak derin dondurucuda dondurabilirsiniz. Bunun yanında otları ince ince kıydıktan sonra buz kalıplarına koyup buzlukları su ile doldurarak da dondurabilirsiniz. Ayrıca ince kıyılmış otları kavanozlara koyup sıkıştırdıktan sonra üstüne sirke, kaya tuzu ya da sıvı yağ koyarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
Domatesler yemeğe konulurken önceden kaynar suya batırılıp kabukları soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
Kurabiyelerinizin zamanla sertleşmemesi için, kapağı çok iyi kapanan teneke bir kutuda, yanlarına bir iki dilim elma koyarak saklayın. Böylece orada kaldıkları sürece elma gerekli olan nemi sağlar ve kurabiyeleriniz sertleşmeden uzun süre taze kalır.
Ekmeklerin uzun süre dayanması için bir torbaya koyup hava almasını engelleyin. Böylece 5-6 gün bayatlamadan dayanmasını sağlamış olursunuz. Ekmeklerinizi ekmek kutusunda muhafaza etmeyi düşünüyorsanız, küçük bir kabın içine bir miktar tuz koyup ekmek kabınızın bir köşesine yerleştirin. Ekmekleriniz daha geç bayatlamış olur.
Kahvenin zamanla tadı bozulur. Bayat bir kahve ikram sırasında sizi zor durumda bile bırakabilir. Bunu engellemek için kahve kavonozuna 2-3 tane kesme şeker atarsanız, farkı görürsünüz.
Sucukları serin bir yerde asmak yetmez. Zamanla üstleri beyaz bir küf kaplar. Zaman zaman sucukların üstünü, yarıya kestiğiniz bir limonla silin. Küflenmesini önlersiniz.
|
28/1/2006
Yorum (yok) :: Yorum yaz! :: Bağlantı
|
|
Arkadaşlarım
Sitenize Eklemek için
|
"woelfin" İçinde Aramak İstediğiniz Konunun Anahtar Kelimesini Giriniz 
nostaljik parçalar için...
